COCINA

Ensalada de papas con camarones

Ingredientes:

• 4 tazas de papas hervidas y picadas en cuadritos, aproximadamente 4-5 papas de tamaño mediano
• 2 ½ tazas de camarones cocinados y pelados, aproximadamente 1 libra
• 2 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadritos, aproximadamente 6-7 zanahorias
• 7 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo, machados
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• Sal al gusto
Guarniciones:
• Hojas de lechuga y rodajas de tomate

Preparación

1. Mezcle las papas, camarones, zanahoria, cebolla blanca, ajos, mayonesa y sal.
2. Espolvoree la ensalada con el perejil picado y sirva con la lechuga y tomate.

Aguado de gallina

Ingredientes

• 3 libras de pollo o gallina, presas variadas
• ¾ de taza de arroz, sin cocer
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 taza de cebolla roja picada en cubitos
• 1 taza de pimiento picado en cubitos
• 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
• 6 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 8 tazas de caldo de pollo o agua
• 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
• 1 taza de zanahorias picadas en cubitos
• 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir: Cebollines picados, rodajas de aguacate y aji

Preparación

1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
4. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
5. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
7. Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.
8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
9. Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.